从小酒馆到社区店，精酿啤酒能否走出“窄巷”？
文｜酒讯 子煜
提到精酿啤酒，小众、高端是一贯的标签，它们往往藏身自有酒馆、餐吧，不能轻易买到。但如今情形开始不同，社区鲜啤店、商超自有精酿以及社区团购等形式把精酿啤酒推向大众。
7月18日，酒讯走访北方部分市场发现，青岛啤酒、泰山啤酒等酒企把鲜啤店开进社区，此外，部分商超货架精酿产品增多。传统啤酒大厂、中小精酿酒企、零售超市等不同玩家各自开辟渠道，都无一例外地走进下沉市场。
渠道下沉给精酿啤酒打开了上升新通路，但风口上的精酿啤酒仍面临着供应链承压及完整度等老问题。
酒香也怕巷子深。精酿啤酒曾一度离大众消费者有点远，精酿餐吧、酒馆几乎是大多精酿酒企的出道组合。但如今精酿酒企瞄准了社区这一离消费者最近的场景，并开辟了新渠道。
酒讯走访北方市场发现，一家青岛啤酒精酿专营店开在某菜市场隔壁，店内有几台精酿啤酒机器，可提供13度精酿原浆、12度白啤等产品。另有青岛啤酒体验店坐落在某小区门市，牌匾上写着“青岛原厂、鲜啤系列、工厂直达”。此外，酒讯还看到两家燕京社区酒號，销售多种口味精酿啤酒。
啤酒大厂把精酿啤酒当作高端化的占位产品，但对渠道布局却很认真。根据2021年半年报，珠江啤酒探索“新店商”商业模式，深化线上线下融合，打造社区精酿门店4家。
社区团购是疫情后最受消费者欢迎的渠道之一，这也成为部分精酿产品的重要抓手。酒讯进入五道口某社区团购群，在小程序中搜索精酿啤酒，显示结果为瑞井原浆精酿啤酒、曼德堡精酿啤酒等产品，其中部分产品接龙人数高达238人，按“看过”人数计算，购买转化率为9.98%。
啤酒营销专家方刚表示，精酿啤酒通过社区店这种自建终端的方式突破巨头品牌的渠道壁垒，试图以新建渠道靠近消费者，这些新零售业态主要基于社区的社交属性。
除了啤酒大厂，一些中小精酿酒企也开动脑筋，切入高频次、强复购的日常场景。据了解，Vanbeer梵波精酿布局线下“精酿实验局”小酒馆和精酿啤酒智能零售机；蒸汽熊精酿线下酒馆主打社区店；鲸都鲜酿强调新零售与社区场景，以近配近销理念打造近场“鲜”场景；赞啤精酿则依托社区门店做自酿酒馆，以外带为主。
一位精酿啤酒社区店老板表示，目前精酿啤酒正在发生着从店里喝到家里喝的转变。过去精酿啤酒实在太过小众，消费者买不起、买不到甚至不知道精酿啤酒。如今产品破圈诉求驱动了各种社区店出现，但进入商超渠道这种高频消费场景对精酿酒企的产品、渠道、品生产等多方面能力提出了考验。
走向渠道下沉几乎是精酿啤酒的必然。在传统的商超渠道精酿啤酒很难占到便宜，线上渠道则是一场价格厮杀，精酿啤酒在其他渠道碰壁时自然流入了社区。
从线上渠道看，即使线上并非啤酒消费的主要渠道，但精酿啤酒齐聚电商平台就开始了价格的“卷生卷死”。酒讯进入电商平台搜索精酿啤酒，结果为不同品牌不同品种的精酿啤酒，按500ml计算，不少产品价格低至6-8元，远远低于精酿酒馆内产品价格。事实上，精酿啤酒生产成本较高，本身并不具备价格优势，开启价格战只能是伤及自身。
酒讯走访盒马等新零售商超发现，精酿啤酒产品相对增多，但这些产品由不同品牌的一两个单品构成，和旁边丰富完整的工业啤酒产品相形见绌。不仅如此，这些商超还加入了精酿啤酒的竞争中。盒马鲜生就推出了精酿原浆鲜啤酒，售价16.9元/瓶。
对此，方刚认为，一些小众独立酒厂很难站稳传统的商超渠道，主要因为自身体量小，在商超渠道的产品线少、价格高，但成本又相对较高，所以在货架的占领面积不大，动销问题显著。时间久了，精酿啤酒就很难在商超渠道存活。
业内人士称，很多传统啤酒大厂已经和传统零售渠道形成了稳定的合作关系。这些品牌在和传统零售渠道合作时，会有一些限制竞品的合作条件或激励方式。更重要的是，精酿啤酒的生产能力无法与传统零售的供应链体系相匹配。要进入商超渠道，需要规模化的供应链能力。但目前大多数精酿啤酒公司并不具备规模化的生产能力。
前瞻研究院数据显示，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，渗透率为11%。漂亮的数据背后，精酿啤酒仍面临着“花无百日好”的紧张局面。
根据天眼查，2016年1月5日至2022年1月5日间，与精酿啤酒相关企业有5385家，其中1061家企业状态已处于注销、吊销、停业状态。其中，注册资本超过百万的企业也不在少数。同时，处于注销、吊销、停业状态的企业，成立时间大部分在五年以内。
精酿啤酒面临的多种困境中，供应链的承压能力和完整度是长期存在的问题。很多中小精酿厂在体量上就已经不能和传统啤酒大厂相比了。在很多青岛啤酒体验店，“工厂直达”格外突出，通过品牌自有供应链，精酿啤酒产品能及时到达终端，对于鲜啤产品来说，短时高效的运输显得格外重要。
业内人士指出，国内众多大型工业啤酒企业销售网络以及供应链运输条件相对完整，因此在社区渠道上，能更好保证产品质量并控制成本。但一些消费基础较薄弱的中小品牌在供应链上需要大量前期资金投入，可能会导致资金链断裂。
但即使供应链完备，精酿啤酒仍不能保证高枕无忧。就啤酒设备龙头企业乐惠国际而言，该企业在灌装、生产方面具有先天优势，于2021年创立新品牌“鲜啤30公里”，陆续推出经典德式小麦、美式IPA、白桃艾尔等产品。但从2021年财报看，乐惠国际精酿版图还仍处在亏损状态，净亏损1882.04万元。酒讯就精酿啤酒版块发展相关问题致函乐惠国际，截至发稿，对方暂未回复。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，未来随着国标的出台，精酿行业将朝着规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化这五个历程去走。专业选手的胜率比较高，非专业选手则需要拼资源、资金和流量。
无论是传统啤酒大厂，还是餐饮连锁门店，精酿啤酒的后发玩家渐渐依托自有供应链优势占据不同渠道，一些血统纯正的中小精酿啤酒厂的供应链危机则悬而未决。总体来看，在商业化、品牌化、大众化上，在整个啤酒市场占比2%左右的精酿啤酒显然还有很长一段路要走。
