从橡木桶到“零添加”，拆解一个国产威士忌创新样本
大鱼吃小鱼的“洗牌”时代已经来临，扩产对小微企业来说，风险是巨大的。当小鱼吃完了，剩下的将是“重量级”之间的搏杀······
10月25日，华润啤酒出资123亿元收购贵州金沙窖酒55.19%股权。业界认为，这是今年最大的一次收购，出资123亿元高价可能是看中了金沙扩产之后2.4万吨的产能和品牌价值。
从头部白酒企业到区域龙头品牌，再到地产白酒品牌，扩产增量几乎成了一种品牌价值凸显和产销两旺的“标配”。扩产的价值正在凸显，10月10日，计划总投资30亿元的湘窖酒业2万吨酱酒扩建项目一期5000吨正式投产，标志着湘窖酒业进入发展的快车道。
无独有偶，9月9日，湖南武陵酒新厂项目总投资15亿元，规划用地500亩，总建筑面积27多万平方米，是全国除川贵地区以外最大的酱酒酿造基地。
根据国家统计局数据，2021年全国规模以上白酒企业总产量716万千升，为2016年以来最低值，连续第五年下行。业界认为，随着消费的降速和头部引领下的扩产，产能过剩的现象短时间内可能不太明显，但随着众多企业改扩建项目的完工、投产，在竞争越来越惨烈和香型之间内卷下，风险可能会越来越大。
扩产之下，酱酒产业真的就是“黄金矿坑”？
随着酱酒的火热，酱酒核心产区的大大小小企业恨不得将办公楼改造成酿酒车间，浓香龙头企业和清香企业也是加紧改扩建，就连一些小众香型和兼香型企业也在扩产中。一边是“日子”好的白酒企业在扩产，一边是规模以上企业数量的急剧下降，扩产之下，白酒的产能会不会过剩？
仿佛从2016年开始，白酒企业扩产风率先从川黔大地刮起，赤水河两岸的风更为强劲儿。酱酒火热并不是“空穴来风”，“以8.4%的低占比产能为白酒行业贡献了超30%的收入和45%以上的利润”，是酱酒品牌和酱酒企业发展中最为成熟的“励志”经典案例；还有一个案例也在助推酱酒高速发展，茅台的高利润和高市值以及飞天茅台一瓶难求的精准营销，让其时刻挑动着经销商、终端店和消费者的神经，“i茅台”和“茅台冰淇淋”的一个营销创新，也足以创造奇迹。
茅台从2016开始也在不断改扩建，忙着增产增量。数据显示，2016年到2020年，茅台酒的设计产能从3.26万吨提升到4.26万吨，4年时间设计产能提升了1万吨，增幅为31%；而同期实际产能从3.93万吨提高到5.02万吨，4年时间提升了1.1万吨，增幅为28%。
去年12月2日，贵州茅台竞得位于习水县的26宗工业用地，成交金额共计3.44亿元，系为满足其在建3万吨酱香系列酒技改工程及其配套设施项目。
从茅台到众多酱酒企业和品牌的不断增长，产区数量也在发生着变化。从茅台镇7.5平方公里核心产区到15平方公里核心产区，再到赤水河流域酱酒带，产区也从一个发展到习水、赤水、古蔺、金沙等多个。
贵州金沙窖酒酒业3万吨酱香型白酒扩建项目一期工程5000吨基酒扩能已竣工投用，得益于此，金沙酒业的产能从1.9万吨提升到了2.4万吨；贵州珍酒宣布投产3.5万吨，新增酿酒产能1.4万吨，预计未来珍酒将形成酿酒10万吨、储酒40万吨的总体规模；郎酒官宣6万吨酱香郎酒投产，预计到2026年，郎酒不同年份基酒储量将达到30万吨；国台酒业新增产能7000吨，年总投产达到17000吨······
与此同时，远离赤水河流域的酱酒企业也在扩产，远在东三省的酱酒企业和北京、山东、湖北、河南部分酱酒企业也在扩产。
数据显示，全国酱酒产量从5年前的40万千升发展到2021年的超60万千升，实现产值从688.5亿元发展到1900亿元，翻了几番。随着扩产，酱酒的竞争会更加激烈，内卷也会进一步升级。
在北京正一堂咨询机构总经理、上海正品堂酱酒咨询机构董事长邵伶俐看来，在头部白酒品牌的引领下，扩产对企业和品牌来说起到了促进作用，随着扩产和相继投产，对白酒的品质提升有很大帮助，扩产的目的主要是以扩大优质产量为主，扩产之下，酒的优酒率在不断提升。扩产的核心是以名酒品牌为主，在品牌和品质价值日益凸显的当下，扩产的风险是比较小的，扩产对名酒企业在产能升级环节还是蛮重要的。
野蛮扩产，白酒有没有抗风浪的“定风丹”？
数据显示，仅白酒上市企业2022年公布的扩产投资计划金额合计超过360亿元。酱酒疯狂扩产的同时，其他香型白酒企业也没闲着。
五粮液按照“2+2+6”总体布局进行规划。五粮液现有园区挖潜改扩建2万吨、红坝片区新建2万吨、元水片区新建6万吨。同时，五粮液今年加快10万吨生态酿酒一期项目、勾储酒库技改工程、智能包装仓储配送一体化项目一期工程等项目建设，新增3万吨成品酒储存能力和36万吨原酒存储能力；积极做好10万吨生态酿酒基地二期等项目。
除此之外，舍得4月预计总投资70.54亿建设增产扩能项目，该项目建成后，预计将新增年产原酒约6万吨，新增原酒储能约34.25万吨，年新增制曲产能约5万吨。水井坊5月与邛崃市人民政府签署投资意向书。分期建设“水井坊邛崃全产业链基地项目第二期”，项目预计占地面积约735亩，投资总额预计40.48亿元。
清香龙头老大山西汾酒开启扩产高标准步伐，拟投资91.02亿元建设实施汾酒2030技改原酒产储能扩建项目（一期），该项目占地1932亩，建设工期计划为三年。该项目建成后，公司预计将新增年产原酒5.1万吨，新增原酒储能13.44万吨。
今世缘2月拟投资90.76亿元实施南厂区智能化酿酒陈贮中心项目，完成后预计将新增优质浓香型原酒年产能1.8万吨、优质清雅酱香型原酒年产能2万吨、半敞开式酒库储量8万吨、陶坛库储量21万吨，公司制曲生产能力将达到10.2万吨/年。
湖南白酒企业也不甘寂寞，湖南武陵酒一期整体建成暨产能5000吨下沙9月举行，项目总投资15亿元；湘窖酒业2万吨酱酒扩建项目一期5000吨已正式投产。
除此之外，区域品牌和部分地产品牌也在加紧扩产，不管如何扩产，名酒的抗风险能力远大于非名酒企业和品牌。
新营销咨询培训专家贾福春认为，随着近几年名酒品牌业绩的不断增长，消费需求也向品牌化、名酒集中，名酒和强势品牌对地方白酒品牌的市场挤压越来越大。随着不断扩产，产能过剩的压力将向品牌弱的企业转移，小微企业会越来越困难，生存压力就会变大。名酒产能的释放势必会与地方酒企争夺市场，市场的蛋糕是固定的，小微品牌销量会逐年减少。
内卷升级，优胜劣汰白酒“大洗牌”已开启
在消费量固定甚至稍微减少，白酒规模以上企业数量逐年减少的当下，扩产对白酒结构调整起到促进作用。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，中国不缺酒，但长期缺好酒。我国白酒行业发展特点鲜明，规模以上企业数量逐年减少，行业集中趋势明显，产销量呈现逐年下降趋势，体现了市场供需关系和消费需求的变化。
扩产之下，非名酒和小微酒企的日子可能要更加困难，勒紧裤腰带还是很有必要的。一个萝卜一个坑儿，头部企业和区域强势品牌的扩产，对小微企业和经营困难企业杀伤力是极大的。
今年3月17日，安徽省滁州市定远县人民法院发布公告称，已于2021年11月裁定受理安徽东吴酿酒有限公司破产清算一案。3月11日，河南省市场监督管理局发布2022年第12号公告，决定对郑州市懿赐金尊酒业有限公司等46家企业食品生产许可证及其编号予以注销，被注销的食品生产许可证书及其编号停止使用。其中，26家为白酒企业。连河南省酿酒行业重点骨干企业、年产白酒2万吨的河南祥龙四五酒业有限公司也在注销之列。
数据显示，2021年，白酒产量占行业比重超过1%的省份共17个，比2020年减少1个。其中，9个省份的白酒产量占比较上年有所增长，8个省份下降。
《华夏酒报》记者通过电话采访了山东、河南、河北、湖北、安徽等地部分白酒企业和白酒运营商。山东白酒运营商秦先生表示，山东白酒企业发展整体是不错的，虽然没有营收四五十亿的企业，但是头部品牌的小日子也很是舒服。少部分小微白酒企业这两年的日子不是太好过，营收也在逐年减少，产量也降低不少。
与此同时，河北、湖北、江苏、安徽等省份都有小微企业经营不畅、举步维艰的现象。豫东一家小微白酒企业负责人表示，品牌张力小和品质不稳定是小品牌产销不畅的主要原因，随着生产成本的增长，利润空间越来越少，有部分企业处于半停产状态，依靠库存的老酒维系着。
业界认为，随着头部企业的扩产，竞争还将更为激烈，小微企业的生存空间还会缩小。大鱼吃小鱼的“洗牌”时代已经来临。扩产对小微企业来说，风险是巨大的，对名酒企业和强势区域品牌来说，风险会小一点，但并不代表就没有风险。
小鱼吃完了，剩下的将是“重量级”之间的搏杀。
